Jak vyrobit čokoládové kávové sušenky: snadný recept krok za krokem

Rychlá odpověď: Jak vyrobit čokoládové kávové sušenky

K výrobě čokoládové kávové sušenky , smetanové máslo a cukr, vmíchejte espresso prášek a rozpuštěnou čokoládu, spojte se suchými ingrediencemi, vmíchejte čokoládové lupínky a pečte při 175 °C po dobu 10 až 12 minut. Espresso prášek nezpůsobí, že sušenky chutnají jako káva, ale naopak zintenzivňuje čokoládovou chuť , a proto je profesionální pekaři téměř vždy zařazují do receptů na čokoládové sušenky.

Tento recept dělá o 24 sušenek a trvá zhruba celkem 35 minut včetně přípravy a pečení. Úplný seznam přísad, metody a tipy pro odstraňování problémů jsou uvedeny níže.

Ingredience, které budete potřebovat

Tato měření jsou kalibrována pro žvýkací, žvýkavou texturu – mírné snížení mouky způsobí, že sušenky budou ještě více připomínající sušenky.

Pokyny krok za krokem

Připravte si suché ingredience

V míse prošlehejte mouku, kakaový prášek, espresso prášek, jedlou sodu a sůl. Nechte stranou – tím zajistíte, že kynutí a prášek na espresso budou rovnoměrně rozloženy, takže žádná sušenka nechutná příliš hořce.

Smetanové máslo a cukr

V samostatné misce vyšleháme změklé máslo s oběma cukry 2 až 3 minuty dokud nebude světlá a nadýchaná. Tento krok zavádí do těsta vzduch, který přímo ovlivňuje, jak měkká bude konečná struktura sušenek.

Smíchejte mokré a suché směsi

Přidávejte vejce jedno po druhém, každé dobře promíchejte a poté vmíchejte vanilkový extrakt. Postupně přidávejte suchou směs do mokré směsi, dokud se nespojí – přemísením v této fázi se vyvine lepek a sušenky budou tuhé místo žvýkání.

Přidejte čokoládové lupínky

Jemně vmíchejte čokoládové lupínky pomocí špachtle, nikoli mixéru, což pomáhá zabránit tomu, aby se kousky lámaly a tvořily pruhy těsta.

Pečeme

Zaoblené lžíce těsta nabíráme na plech vyložený pečicím papírem a rozdělujeme je 2 palce (5 cm) od sebe. Pečeme při 350 °F (175 °C) po dobu 10 až 12 minut , dokud okraje neztuhnou, ale středy budou stále vypadat trochu nedopečené – po vyjmutí budou pokračovat v pečení na plechu.

Proč káva zlepšuje čokoládové sušenky

Káva obsahuje sloučeniny, které chemicky posilují vnímání hořkosti a hloubky čokolády bez přidání znatelné chuti kávy při použití v malých množstvích, jako jsou 1–2 čajové lžičky. Jedná se o známou techniku ​​pečení používanou v profesionálních čokoládových dezertech, od brownies po dorty, nejen cookies.

• Použijte instantní espresso prášek spíše než mletou kávu, protože se plně rozpustí v těstě.
• Pro silnější chuť kávy zvyšte na 1 polévková lžíce , která bude znatelná, ale ne příliš silná.
• Vyhněte se tekuté kávě, protože přidaná vlhkost může narušit konzistenci těsta.

Odstraňování běžných problémů se soubory cookie

Tipy pro skladování

Vychlazené sušenky skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 5 dní , nebo upečené cukroví zmrazit na až 3 měsíce . Pro čerstvě upečené cukroví kdykoli zmrazte syrové kuličky z těsta a upečte je přímo ze zmrazeného a přidejte 1–2 minuty navíc do doby pečení.